以现代方式经营传统食品

“把义利传统的酸三色、黄油球、果汁糖、 话梅糖、龙虾酥等‘老口味’做实、做强,远比生产一大堆市场同质化产品更能体现老字号的特色。”

正如提起可口可乐品牌,人们立即想起那种棕红色冒着气泡的甜美液体, 北京人说起义利,脑海中马上会浮现出果子面包那熟悉的红黄蓝条“蜡纸”包装和几十年不变的传统口味。现如今,义利面包的年销售额已达1.5亿元,是十年前的6倍。在总经理李奇看来,正是对产品特色的专注和坚持,让义利果子面包、维生素面包成为了不老的传奇。

立足传统,打造品牌特色

义利果子面包最早将西式面包与北京果脯结合起来,可谓中西合璧的最早尝试;维生素面包则开创了在面包中添加营养强化剂的先河,算得上中国最早的营养强化食品。早在上世纪六七十年代,义利面包就已经在京城家喻户晓。

几十年过去了,传统的长方形款式、红黄蓝条的“蜡纸”包装样式,还是让人在货架上一眼就能认出来。

同样几十年不变的,还有义利面包的传统风味。现如今,别的新兴面包房、饼屋普遍采用“直接发酵法”,加大酵母用量,30分钟至1小时即可完成发酵,可以短平快地满足市场时时供应;而义利面包采用的仍是传统的“二次发酵法”,酵母用量少,但第一次发酵要4个小时,第二次也要1-2个小时。

“二次发酵法虽然费时、费力、投入大,但是能更好地将面粉中的风味物质表达出来,形成独特的风味,而且营养吸收率也更高。”李奇表示。

专注、坚持,把传统优势产品的特点做足,是李奇的一贯主张。他担任义利食品总经理后,将义利的糖果生产从OEM变成了自己加工,原来的300多个品种也被砍成了二三十个。正所谓“术业有专攻”,在李奇看来,把义利传统的酸三色、黄油球、果汁糖、 话梅糖、龙虾酥等“老口味”做实、做强,远比生产一大堆市场同质化产品更能体现老字号的特色。

去年底,李奇担任总经理的另一老品牌——北冰洋汽水重返市场,打的同样是特色怀旧牌。除了独特的玻璃瓶包装外,因气足带来的刹口刺激也绝对与众不同。

现代经营,壮大企业发展

现如今,尽管义利产品的“老口味”不变,可在加工方式上早已实现了现代化转型。

记者在位于大兴的义利食品生产基地看到,干净、明亮的现代化厂房内,打粉、成型、醒发、烘烤、冷却、包装等面包生产流程,均已全部实现自动化。

李奇告诉记者,自从搬进新厂房后,义利就引进了先进的生产流水线。凭借过硬的产品质量,义利不仅在2008年北京奥运会期间,承担了70%奥运场馆的面包专供任务,而且也是历年“两会”和国家重大活动的保障供应单位。

由于义利面包的销量每年都要增长10%左右,过去的一条生产线已经难以满足需要,公司去年又引进了一条新的生产线,产能提升了两倍,目前刚刚完成调适。加上原来的生产线,目前义利面包的总产能已达到过去的三倍。曾经受产能所限只能少量生产的很多产品,现在终于有机会与广大消费者见面了。

“其实,义利面包已经有30-40个品种,如葡萄面包、椰奶面包、黄油面包、牛奶面包、大列巴、欧式乡村面包等,只不过,由于果子面包、维生素面包的需求量太大,像果子面包一天就要生产7万-8万个,因此,过去其他品种的产量相对较少,市场上有时不容易见到。新生产线正式上马后,市场上的义利面包品种会更加丰富。”李奇表示。

自创连锁,触摸市场脉搏

去年,义利自建连锁门店的消息,一度成为众多媒体关注的焦点。目前,以“百年义利”为招牌的连锁店,已经有4家开业,另有5家正在装修当中。在这些连锁门店内,各种义利品牌的酥糖、硬糖、面包,以及北冰洋汽水一应俱全。

李奇告诉记者,连锁店的运营由百年义利商业连锁有限公司具体负责,该公司去年注册成立,义利持有68%的控股权。按照计划,今年连锁店的数量要达到20家,明年预计达到30-40家,到2015年,“百年义利”在京城要达到80家以上规模。

据悉,“百年义利”连锁店目前都是直营,用李奇的话讲,“先做模式,经验总结,以后才会考虑加盟事宜”。不过据他透露,目前接到的加盟申请已经有上百户。

义利作为传统的生产型企业,为何开始自建销售终端?

李奇解释说,一方面,义利的产品种类非常丰富,传统的商超受到场地限制,难以全面展示义利产品,自建终端可以为消费者提供一个购买义利产品最齐全的场所,同时也为企业未来发展提供了新的空间和机遇。更为关键的是,传统的单纯生产容易造成与市场脱节。而通过自建终端,义利能够与消费者直接接触,及时掌握消费需求以及顾客对义利产品的意见,从而在生产上做出迅速调整,更好地满足广大消费者的需求。

“百年义利”的零售探索,能否帮义利成功实现市场化导向,让这个历经百年的老字号品牌走向新的辉煌?我们只能拭目以待。


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