张和平走向面点之王的坎坷之路

一个小小的面点也能成立股份公司,这是很多人都不敢想象的,张和平就做到了,也成功了,他用细节打造了属于所有员工的面点之王,让优秀员工也能持有自己的股份,这就是张和平的创业理念。

“企业对员工有多好,员工就对顾客有多好”。面点王的员工90%来自大中专院校,他们中又有20%是大专以上文化,员工平均年龄不到22岁。“不要小看我们厨窗里拉面的和热面、煎饺子的小伙子,他们很多来自于四川烹专、扬州大学、陕西经贸学院,有专科也有本科。服务员也是中专或中技毕业。”张和平说。

为什么爱用没有经验的应届生,张和平说:“这好比初恋,初恋才是真正的爱情,他们第一次走上社会,第一个走进的企业对他们好,他们就会对企业奉献一片真心。”

在这些年轻人身上,张和平的角色既是老总又是爹妈,他经常到宿舍巡查,了解他们的生活和心态。“这些小孩进来年龄比较小,又是第一次走上社会,有的过节时还哭鼻子。要让这些孩子热爱这个企业,首先要关心他,不能让他学坏。”他经常带员工外出玩,到桂林等地,在香港,女员工逛街进商场购物时,他亲自带队,陪累了,就一个人站在门口等她们在里面买个够。

张和平每年会到国外一两次,本意是度度假,让自己悠着点,但一看到好的餐馆和连锁店,又禁不住往里面跑。他当年为了做快餐的市场调查,天天跑到麦当劳和 肯德基吃汉堡包,目的为了看看别人怎样出品,怎样服务。直到悟出一个道理:“卖东西不光是卖东西,还要给东西赋予一种文化,不要贪婪,妄想把所有市场都占尽,把简单的做精,做透,就成。”知己知彼,才能扬长避短,开创出属于中式快餐自己的风格。

多年来,“面点王”一方面汲取传统餐饮的精华,一方面学习借鉴“洋快餐”的先进管理经验,终于在深圳取得了与麦当劳、 肯德基并驾齐驱的地位,并蓄势北上,将影响扩大到全国。

面点王现拥有近3000名员工,先后两年入围中国餐饮100强,连续三年被评为深圳市工商企业百强,还捧回了“中华餐饮名店”和“中国快餐连锁十大著名品牌企业”的奖牌。

不能穿着裤衩炒菜

到面点之王就餐的人一般都会注意到,档口上方的那幅卡通画,是一家三口携手走进面点王,点菜、品尝、埋单、离开,像连环画一般。张和平对记者说,这幅长12米的画并不是出自名家之手,而是朋友介绍来的一位幼儿园老师,她花了几天时间,趴在石化大楼的走廊上完成的。“当时我们只给了她一个思路:就是创作一幅卡通画,要轻松随意带幽默感。”最初面点王的目标群是定位在写字楼这块的顾客,后来又逐步扩展到家庭消费。“如果说开第一家店是冒着很大的风险,或者带有一定机遇性的话,第一个店面向市场成功之后,我们开始意识到不应把面点王当做一种快餐店,或者当做一种面馆来经营,而要作为一种企业,当做一种品牌去经营。”

有两个例子很能说明张和平对面点王形象的重视,他告诉记者自己吸了15年的烟,后来,因为抽着烟在店里忙着时,听到有人问:“这是谁呀?”对方说这就是面点王的老板,那人说:“做餐饮的还叼着烟呀!”就为了这一句话,张和平下决心戒烟,太太半信半疑地说:“我劝了你那么多年,你都死性不改,到底是哪个女人那么大的魅力,逼你把烟戒掉?”这个“女人”就是“面点王”,他白手起家创出来的事业,没有什么能与它媲美。

另一个例子更逗,有一年张和平跑到海南旅游,看到一家连锁饭店生意不错,他本能地跑到人家厨房偷看,却发现因为天气太热,所在厨师都穿着裤衩在炒菜!因为传菜窗口小,外面的人没法看到。张和平说这件事给他留下阴影,回来以后,他要求几百号厨房员工白衣白帽黑裤黑鞋,并全体剪平头!当时这个要求像定时炸弹,遭到很多人的抵触,年纪大的说自己不习惯,有的推说自己有伤疤,张和平说:“这样吧,我先带头剪……”他认为,剪掉头发就可完全杜绝菜里有头发的现象。“卫生是餐饮业的生命,离开了这个,什么质量也是假的。”

与洋快餐并驾齐驱

在深圳面点之王与麦当劳营业额已基本相当,有将近20家面点王与麦当劳、 肯德基相邻或相对,其中两家仅一墙之隔。可以说,在深圳,面点王与洋快餐已可并驾齐驱。

说到与洋快餐叫板,就不能不提到“红高粱”。1996年,“红高粱”卖羊肉烩面,并提出“一年开店一万家,三年之内超过麦当劳”的宏大设想。那时候,张和平刚刚创办面点王,问及他们怎么看“红高粱”时张和平说:“我们始终感觉到,中国的餐饮靠一两个品种是打不开市场的。中国有几千年的饮食文化,多口味多品种。搞企业要遵循经济规律,一年一万家店是什么概念?一天就要开30多家,怎么开法?红高粱这件事对我们启发很大。我们把他总结成什么呢?外界把你说成是太阳,你不要真的把自己看做是太阳,其实你说不定就是红气球,红气球鼓气鼓气,始终是要破的。”虽然张和平一再强调稳健的经营策略,但事实上仅仅7年时间,面点王也已经达到了与麦当劳并驾齐驱的效果。“我们现在有将近20家店与麦当劳 肯德基紧挨着,有两家只有一墙之隔。常常是正餐的时候,我这里满,他那里不一定满;休闲的时候,他那里很多人,我这里人不多。有时甚至出现了这样一种现象:一家人吃饭,大人走进了面点王,小孩跑进了 肯德基,或是到 肯德基打了包再回来。我们不抱着跟人家斗的态度,而是互相学习互相交流,他们也很尊重我们。”据他说,有一年,宝安天虹要开业的时候, 肯德基就提出:“面点王不进驻,我们也不来。”

从深圳向外延伸

如果说张和平成功的第一步源于决策,那后续的坚守就绝对渗透着他的血汗。

为了建配送中心,张和平差点连命都没了。因为天天驻守工地抓装修质量,他发了几天烧都不肯离场,那天实在不行,就跑到楼下的医院看急诊,没想到那晚是个牙科医生在值班,他见张和平说想早点好,便拼命加大剂量,在打点滴的时候,张和平突然全身发麻,发不出声音。他最后用力把针拨出来,把吊瓶用力掷向玻璃门,才招来医生对他进行急救。

记者问张和平准备开到多少家?有没有计划到海外去开店?张和平说:“我想至少在10年之内,世界的市场在中国。”他认为海外市场都很成熟,都是靠一种品牌在经营,没有品牌很难挤进去,而在中国没有品牌你可以去创造品牌。

记者问张和平知道不知道现在面点王的品牌价值上到一个什么台阶。张和平笑着说:“我还真没算过呢,估计还是值一点儿钱的吧。”

下一步,面点王准备寻找国际上更大的投资者,一同合作,以提升企业的管理。“我甚至可以卖一些股份出去都可以。确实好的控股也行,但面点王这个牌子不能丢。”张和平在考虑形成一个产业链的事情,“上游比如屠宰,我们一天消费4000公斤骨架到5000公斤骨架,怎么不可以去参股一两个屠宰场?我既可以比较稳定地拿到便宜的货源,还可以分享这块的利润。下游如方便食品,手工水饺之类的,为什么不可以打入超市呢?完全可以的嘛。但我绝不会做房地产,绝不会搞工业机械。”

从小小店成为面点之王,这是一种执着与专注。一个湖北汉子,基于对北方粮食的无比热爱,基于对移民城市的理解与专注。

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