徐鹏小面馆的经营之道

他开小面店,每天只卖半天,一周只开六天,每天只开到中午12:30分,星期天还同机关单位一样关门休息一天。问其原因,他说,300多个老顾客,个个的口味喜好他心里都有数。

他就是徐鹏。

6年前,徐鹏谋划着自己做点小生意,因为自觉厨艺还不错,又考虑到小餐饮成本投入较少,于是在黄桷湾开了一家干溜面馆。开业之初,徐鹏的生意也不太好,他既下面又打佐料还兼顾送面收钱,老板工人一肩扛。

但徐鹏是个有心人,忙碌之中,他发现,有的顾客吃了就走,有的顾客吃了却爱说一两句,面煮得太硬了、菜放少了、下次不要花椒面……等等。徐鹏心想,重庆人爱吃麻辣小面,关键是味道。他便时常琢磨配料,先是将油辣椒改进了,炸得干香干香的,淋了油去,凸显油辣子的香,这种辣椒更适合吃干溜面,他又去买了甜面酱配料,让面的味道辣而香,醇厚回味,与爽利的麻辣小面比起来,又有一番滋味。

“后来慢慢就有回头客了,一来二去,我就注意记客人的喜好了。”徐鹏说,有一次,一个顾客来吃面,不要蒜,他照做了,过了两天,那个顾客又来吃面时,还没等顾客说话,他就打起了配料,一边道,“兄弟,不要蒜,面煮硬一点,干溜,是不是?”

顾客有些意外,想不到来吃了一次,面馆老板还记得他的口味,顿时觉得很受重视,乐意说起话来,这一来二去,就成了这普通小面馆铁当当的老顾客,每次来一坐,也不用多说话,面馆老板自然知道他的喜好。

“基本上所有老顾客的喜好我都记得。”徐鹏说,不是建顾客档案,他全记在心里。如今,面馆已有三四个帮工,但配佐料一事他无论再忙都亲力亲为,因为他心里有杆秤,称得清新老顾客的喜好,让一碗小面,吃得顾客既胃口大开又是心情爽利。

顾客多了起来,生意不愁了,徐鹏没有乘胜追击,而是坚持每天只卖半天面,周末休息一天。对此,徐鹏说:“钱挣不完,挣钱是用来更好生活。”

原文来自:http://www.cqcsrc.com/article/article.php?newsid=3112


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