刘雅雯投身马兰拉面成就别样精彩

刘雅雯,生于甘肃白银,毕业于北京广播学院。2003年7月到中央电视台二套经济频道《生活》栏目做主持人。2005年1月起,任马兰拉面快餐连锁有限责任公司CEO。这位美丽、智慧、大胆而不失稳重、成熟而不乏激情的知识女性,开始创造马兰拉面和自身事业新的辉煌。

投身马兰 成就别样精彩

2005年1月1日,对刘雅雯来说,不能不算个特殊的日子。这一天,她完成了从中央电视台的一名主持人到马兰拉面总经理角色的转换,接受了马兰拉面的老板、原中国蓝星集团总经理任建新的多次邀请,正式加盟马兰拉面。

出生在甘肃省白银市的刘雅雯从小就对拉面情有独钟,在2004年的一台晚会上,她被一首家喻户晓的童谣“马兰花,风吹雨打都不怕,勤劳的人儿在说话,请你马上就开花……”所深深吸引。马兰拉面与刘雅雯的第一次正面接触,给爱吃拉面的她留下了极佳的印象,可她怎么也没想到,自己有一天竟会以总经理的身份加盟其中。

提起这段经历,刘雅雯感触颇多。“有时可能你自己都发现不了的潜力,被别人发现并挖掘出来时,就要相信大家对你的认可,大胆接受挑战。”

上小学时,刘雅雯就被音乐老师列为架子鼓手的最佳人选。当时尚且年幼的刘雅雯并不完全理解老师的信任,还对这个从未接触过的“庞然大物”有所顾忌,但她怀着一股不服输的劲头勇敢地挑战自己,准确无误地打出了让所有人都拍手称赞的鼓点,这让刘雅雯激动不已,“当时真的没想到,我还有这方面的天赋,多亏老师发现!”从那以后,她就格外重视身边朋友的意见。“包括这次马兰的邀请,我自己都拿不定主意,但朋友们都鼓励我去尝试,而且陪我转遍了北京2/3的马兰拉面馆。在实地调研考察后,我来到了马兰。”

刘雅雯在不到两个月的时间就熟悉了全部工作,打消了大家对她的疑虑,顺利通过了公司的考核,制订了马兰新的发展战略目标和详细的发展计划。

满怀信心的刘雅雯拉开阵势,放手一搏。

小试牛刀 勇举改革大旗

虽然在中式快餐中排行老大,但刘雅雯坦言,马兰拉面目前还无法和肯德基、麦当劳相抗衡。“我们缺在没有标准化!”

半路出身的刘雅雯没少在餐饮方面下功夫。她深深地认识到,造成中式快餐备受洋快餐挤压的重要原因,是中式快餐缺乏统一的标准。“中国的连锁快餐店尽管外在形象统一,但十个厨师十个样,厨师完全凭自己的喜好和经验进行制作,结果就是百菜百味,不利于形成一致的品质。品种开发缓慢、标准化程度太低、科技含量不高,是中式快餐发展缓慢的主要原因。”

刘雅雯上任不久就开始在马兰拉面的标准化上做起了文章。她说,一个企业要想成功地获得回报,就要舍得投入,尤其在对员工的培训上更不能小气。刘雅雯先是组织成立了培训部,从厨师到员工,再到机关行政人员,都进行系统、长期的理论和实践培训。她说,只有所有的员工都有一个清晰、明确的目标和标准,工作才好开展。与此同时,刘雅雯清楚地知道,马兰拉面之所以能赢得市场的广泛认可,与其选用30余种天然调味香料调汤和专用的特精面粉是分不开的。但问题也就出在这汤料的配送上,怎样才能使每一碗面的味道都一样可口?刘雅雯在标准上较起了真。“我们决定改变以往的‘适量’标准,将每一种调料的配置精确到‘克’,而且严格按标准执行。”目前,刘雅雯推出的统一汤料配送已在北京马兰拉面的20家店推行。

除了狠抓汤料标准,刘雅雯在开拓新菜品上也颇费心思。“我们成立了专门的研发中心,第一项工作就是带上厨师到有特色的饭店品尝,不管是哪个地方的饭菜,只要好吃,我们都会很认真地去研制,为我所用。”刘雅雯介绍道,马兰拉面因为发展较早,在店面的设计和菜品及面食上有些单一,现在将在以往的基础上进一步改进,重点为顾客营造一种温馨、舒适的氛围。新推出的特色凉菜也从4元到16元不等,能满足不同消费群体的需求。同时,研发中心会根据季节的变化推出新菜。

虽是刚刚接触餐饮,但谈起这些经验,刘雅雯毫不含糊。“质量、卫生、服务缺一不可,但准确的市场定位也是企业成败的关键。”

厚积薄发 打造国际品牌

说起马兰拉面,就不能不说到1984年创业于兰州的蓝星集团。原化工部兰州化工机械研究院的一批科技人员,凭借把工业清洗做成全国第一的产业化运作经验,于1990年筹划把西北风味的拉面开发成连锁快餐。他们深谙“兵马未动,粮草先行”的道理,先在科研、规划、连锁管理方面做准备。1997年5月,由中国蓝星集团重点打造的马兰拉面连锁公司落户北京,既而一发不可收,迅速扩张为“中式快餐全国第一”。现如今,马兰拉面已在世界各地生根开花。

刘雅雯说,马兰属于 “先做大后做强”的企业,虽说其市场占有率与洋快餐还有很大距离,但今年马兰还是会把精力放在具体改革上。企业做强了,规模自然会有所提升。

作为中式快餐行业的领头军,马兰拉面将在卫生和服务管理上向国际领先标准靠拢。刘雅雯表示,除了服务员的素质因其流动性大,短时间很难有大的提升外,其他诸如卫生等是可以依照严格的标准抓出来的。

在谈到被洋快餐抢占中国市场时,刘雅雯笑称,“这未尝不是一件好事,至少可以引起我们足够的重视,让我们认识到自身的不足,进而促使我们下功夫去学习对方先进的管理模式和经验。”

刘雅雯透露,目前,马兰正在与香港一家知名餐饮集团进行合资谈判,达成协议后,双方将各占50%的股份,并以两年为限轮流“执政”。“但目前马兰并不缺资金,看中的是对方先进的管理经验。我们计划在2015年发展到1000家店,现在看来发展速度会大大加快。”刘雅雯说,正是因为马兰拉面在管理上亟待提高,才迫切需要引进成熟的合作者。

刘雅雯表示,新的马兰休闲餐吧将定位于中高端市场,既要让一般老百姓满意,也要顾及到职业白领的需求。开在写字楼或商住两用的办公楼下,既可以办公谈工作,又是朋友聚餐的好去处。

上任半年的她几乎没有休息日,“虽然辛苦,但忙得充实。我感觉自己的潜力正在一点点被挖掘。希望顾客给马兰拉面一点时间,我相信自己会给马兰、也会给自己交上一份满意的答卷。”


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