一家牛肉拉面馆老板的开店心得

北京望京的一家牛肉拉面馆,老板是一位很有个性的“女汉子”,在管人、留人方面也有一套她的独到心得,一到中午、晚上吃面的人排长队,还有好多腕儿慕名前往。店里40多位员工,从厨师长到收银员,甚至连洗碗工,大部分都来自甘肃。店老板却是位“女汉子”,地道的北京人。

话说当下优秀人才不好找,餐饮业更是如此。随便一个大厨月薪就要过万,甚至一个洗碗工月薪都大几千。即便如此,还经常被“隔壁老王”挖墙角。

接地气的餐饮业,对人的依赖程度绝不亚于高大上的互联网公司,一位手艺精湛的厨子完全可以让一家餐馆生意兴隆,也可以使其分分钟倒闭。真是“成也厨子、败也厨子。”

很多“纯爷们儿”都玩儿不转的餐饮业,“女汉子”有什么绝招?

想玩儿就要输得起关心是地道的北京“土著”,双子座,自己开着一家文化公司,之前还做过房地产生意。她称自己卖得了萌、耍得了二,当得了屌丝,装得起白富美。典型的“女汉子”气质,绝对秒杀任何一位坐在面前的“纯爷们儿”。

去年春天,关心去兰州做项目,朋友带她去吃号称当地最正宗的兰州拉面。没成想一碗面的魅力如此之大,从兰州回来,关心便和好朋友在北京开了一家。

关心的很多亲友都是从事餐饮业的,但从选址、装修到招聘、签合同,她从没让他们帮忙出谋划策,她觉得这是自己的事情,不能被别人的意见左右。直到临近开业,她才把亲友叫来参观,大伙儿看着刚装修的店,有含蓄的、有直接的。含蓄的说“试试吧”。直接的就说她“犯二”、缺心眼……

所有人都不看好她的拉面馆,也在她意料之中。说实话,在北京有无数家主打兰州特色的拉面馆,自己之前从没做过餐饮,完全是凭兴趣“玩儿票”,生意到底如何,其实她心里也没底儿。不过有一点是她不担心的——开面馆前她就

在心里掂量好了,即使做砸了,也赔得起!

看上去很美好的制度流程,未必适合小公司关心平时有自己固定的圈子和生活方式,但拉面馆开张以来,占据了她大部分的业余精力,只要没事儿就往店里跑。之所以选址望京,多半原因也是离家近,方便照看。

虽然只是一家面馆,最初关心也希望可以高大上一些,至少制度、文化这些基本的企业管理方式应该可以有。可实际情况是,她说的很多东西员工连听都听不懂,沟通完全不在一个“频道”,常常是她自己说了半天,很少跟她有眼神交流的。

“OK,那就换一种方式,改成茶话会,让大家都轻松。”

店里的员工很多只有初中、小学文化,领工资时很多人还习惯按手印。在此之前他们没到过大城市,很多理念和一线城市的职场人没法比,而且做事比较“轴”。这让她觉得用管理文化公司的那套模式、制度来要求面馆的员工,行不通。

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“我想得很美好,希望他们高大上,但他们就是一群‘接地气’的人。制度肯定要有,但更多是做事的规矩,让他们把这里当成自己家,我是家长,每个人都是家庭成员。但前提是要以心交心,用他们的方式去沟通,真正为他们着想。”

没有诚意是留不住人的!

“小公司用人留人比大公司更难,所以前提是待遇一定要好,海底捞的待遇我做不到,但行业里,我给的工资算高的。其次员工也会看老板怎么对待他,是否重视,他会权衡利弊。”

去年春节,关心给店里所有员工放假15天,期间工资照发。春节过后,很多餐馆都为找人苦恼,关心拉面馆的30多位休假员工不但全部返回,还从他们家乡带来10多位伙计。“他们想法单纯,没那么多心眼儿。所以管理方式也很简单,就是你要站在他们的角度去想。他们的家乡都远在千里之外,有老人、孩子,即使过年不让他们回,心也不在这儿。”

不但放假,关心还会给每人多发一些工资,让他们带回去孝敬父母,给孩子、老婆买礼物。“谁不爱钱?我也爱,但我知道这钱不白花,他们会很感激,用他们的方式回报你。所以节后介绍自己的亲朋好友过来,他们和家人说起来也会有一种自豪感,说我们老板如何如何……这是最质朴的用人留人方式,就是发自内心替他们着想。”

开斋节那天,她带着小伙伴儿们“疯”了半个晚上,喝酒、K歌、跳舞。虽然和她平时出入的那些高大上的朋友的“刷夜”完全不在一个档次,但关心觉得作为“家长”就要陪家人一起过节,让他们感受来自家庭的温暖。

在关心看来,无论大企业还是小公司,在留人方面都有共同之处,即用心做事、换位思考。

“让员工感受到他们的存在和价值,并愿意为公司付出,最简单有效的做法就是——无论老板还是HR,拿出你的诚意来!”


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