兰州拉面香飘海外成业界焦点

兰州拉面作为甘肃的著名品牌已经享誉全国,它也是忠实快餐的代表,在品牌的发展过程中不断寻求新的机遇,同时,业界也对其充满了期待。

近百年发展 兰州牛肉拉面香飘海内外

“在东部一些地方,提起兰州,许多人不一定能准确说出它在中国版图上的位置,但提起牛肉拉面,人们马上会想到兰州。”这是谈及兰州牛肉拉面的影响力时,兰州牛肉拉面行业协会副会长、金鼎饮食管理有限公司鸿宾楼餐饮部经理张自强如是说。

“兰州人吃牛肉拉面,注重汤的味道,直接称‘兰州牛肉面’,而在兰州以外,人们更在乎拉面的手工技艺,所以称‘兰州牛肉拉面’。”张自强谈起牛肉拉面似乎有说不完的话。

“汤清者亮,肉烂者香,面细者长,这是兰州牛肉拉面的制作精髓,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒红)、四绿(蒜苗、香菜绿)、五黄(面条黄)是兰州牛肉拉面的汤面特点。”张自强说。

1915年,兰州回族人马保子在兰州始创了“热锅子”牛肉面,热汤现做,沿街叫卖。在走街串巷积累了一定资本和经验后,1919年,在兰州市原东城壕北口,他开设了第一家兰州牛肉面馆。

由于口味清香,老少皆宜,马保子在兰州开设第一家兰州牛肉面馆后名气日增,效仿经营者也越来越多。经过近百年的发展,兰州牛肉拉面不但形成了统一特色,而且走向全国,香飘海外。

据兰州市商务局统计,在牛肉拉面发源地兰州,牛肉拉面馆已发展到上千家,每天有约70万人享用牛肉拉面。在全国各地,兰州牛肉拉面馆已经发展到5万多家,从业人员过万,年营业额近166亿元。

“有多少兰州牛肉拉面馆开到了国外,还没有这方面的统计,但目前海外中餐馆大多都经营兰州牛肉拉面,近年来我们光拉面师就向国外输送了5000多人。”兰州市商务局饮食服务处处长寇宗泽说。

兰州拉面在饮食业的地位和影响也日渐确立它在带给人们美味的同时,也给更多创业的人带来了发展平台。

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