经营面馆要注重菜系风味

开面馆是离不开菜品的,往往人们在吃面的时候总会点上一两个菜,因此面馆菜品一定要注重风味和组合,一下介绍一些菜品的组合方式。

一、菜品组合要与餐馆风格相符合。

餐馆的风格最明显的就是餐馆的装修。面馆菜品的另一重要方面就是顾客群体,其实汤面在我国无论南北都老少皆宜的,重要的是其它菜品跟骨汤面的组合,像烧烤类、卤凉菜类,以及为了餐馆经营的其它方面考虑而加入的家常菜及其他口味的菜品。最后一方面是菜品组合与餐馆整体就餐过程相符合,餐馆的主要顾客群体的就餐目的,普普通通的来进餐还是家庭或者朋友小聚会等。

二、菜品组合考虑菜品风味。

中国地大物博,有“百里不同风,十里不同俗”之说,总括起来是八大菜系,但实际上这菜那菜都有点说不清了。如果是一个大的餐厅就可以具体特别的组合了。当然小面馆在这方面的组合就不明显了。

三、大造招牌菜确定优势。

面馆菜品怎样组合呢?面馆当然汤面系列就是招牌菜了。就像“石锅骨汤四宝面”。这里还有一点需要提及的,就是特色菜,特色菜有两层含义,一是招牌菜,而另一层是指一些高档菜品,一个餐馆中这两种菜品都要有的。

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