小面馆助您“复制”成功

自古以来,面食就是老百姓赖以生存的主食,因此各种小面馆不断涌入市场,引发了不少商机,备受创业者的关注,纷纷下海开面馆

一个月前,西溪路上生意一直很闹猛的农家大灶头撤下原有招牌,换上了“留下老面馆”的新招牌,老板王锡平虽然表面信心满满,但内心仍存一丝担忧:从“做大”到“做小”,此举能否成功不得而知。现在,他终于可以放下悬着的心,每天悠闲地坐在老面馆里,看着人头攒动,鱼贯进出。无独有偶,宝善村老板胡申生的“俺家小院”已于本月开业,与王锡平一样,他也看上了“小生意”。

留下老面馆的“前任”农家大灶头生意一直不错,但就是如此火爆的餐馆,王锡平也坚持踩了一脚刹车。“考虑再三还是向开面馆转型。”他说,“做得好其实一样的。”

三四百平方米的营业面积,条凳加八仙桌的组合,形式非常家常,面条加小菜的经营内容,包括红烧鸡块、螺蛳蒸土鸡在内仅有十来种。“这家小店要突出的就是家庭的感觉。”王锡平告诉记者。据介绍,触发他“大转小”念头的,还有运作成本这层因素,“我算了一下,同等规模,留下老面馆的运作成本要低20%,尽管装修成本并不便宜,但30元的人均消费,绝对比开普通餐馆划得来。”

王锡平认为,“大转小”有可能成为未来餐饮业的发展趋势,“其实我只是想把小的东西做大。”

王锡平所说的“把小的东西做大”,在宝善村老板胡申生眼里,就是“具备可复制性。”他的新项目“俺家小院”近期在机场路一带开业。

据了解,俺家小院比留下老面馆小得多,仅有百余平方米。卖的产品更小,馄饨、水饺,加上卤鸭、油爆虾等小菜,共20余种。“人均消费20-30元,和普通餐馆差不多。”胡申生告诉记者。

开面馆怎样呢?人均消费与普通餐馆差不多,无论留下老面馆还是俺家小院,经营者透露运作成本都比普通餐馆低得多,那么这两桩“小生意”的利润空间其实也就大得多。

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