黎长新与她的抻面人生

黎长新,曾经在T台上穿梭,但是如今却成了面点大王,并且获得一枚全国五一劳动奖章,对传统厨艺抻面有着难得的天赋。

北京五洲大酒店餐饮部高级技术能手黎长新,在她十六七岁的时候,曾经和彭俐一起考上了百里挑一的中国模特表演团。没想到父母不愿意女儿在T型台上抛头露面,于是,黎长新只好到职业学校学习厨艺。

身高臂长,对于传统厨艺抻面来说,是十分难得的天赋。有心的姑娘,向前辈讨教,甚至自己花钱,到外面拜师学艺。一公斤面粉,你能用它做什么?在黎长新手里,这一公斤面粉,能抻出三万多根面条来。面条细如蚕丝,一个针眼能穿过三十多根。

“和面,碱是骨头盐是筋。面和面也不一样,有的天生就软,有的天生就硬。要想把面抻好,先要将它溜好。”黎长新的心都在“面”上。1998年,她自己研制、创新的“炸龙须面”、“珍珠馓子”,由北京市名菜名点鉴定委员会确定为名点。今年三月份,她又新发明一种带馅的面条(有豆沙、奶黄、海鲜和素菜馅等),命名为“加芯面”,并申报了技术专利。

对自己工作的酷爱,使她的工作干得很酷。1995年,世界妇女大会在京召开。主席孟·盖拉夫人过生日,酒店选中黎长新为贵宾做中国传统生日美食———长寿面,以展示中国饮食文化的风采。“给孟·盖拉的表演开始了,有许多记者的闪光灯照着我。我用一公斤面粉抻出了三万二千根,超出吉尼斯纪录四倍。孟·盖拉夫人高兴地拥抱了我。我也流了眼泪。”

于此同时,黎长新也在不断的学习进步。去年,北京饭店从事面点专业的国际面点大师郭文彬,将她收为关门弟子。新的机遇和挑战,还在前面,也在“面”前。

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