解析中式快餐面馆火爆原因

大街小巷,面食店一夜之间遍地开花,多种中式快餐面馆纷纷进驻。是何原因让面食馆这样火爆呢?下面我们就同记者一起进行采访调查。

快餐面馆备受青睐

新建路、和平路、长风街……到处可见快餐面馆的身影,整洁统一的门面装修,干净高档的餐具桌椅,透明开放的厨房,热情周到的服务……这是记者对这些快餐面馆的第一印象。

记者在采访中粗略地统计了一下,本市各式快餐面馆已达十五六个品牌。虽然招牌各异,但这些面馆基本上都是主营一种面食,或拉面、或刀削面、或剔尖,再辅以特色小菜、饮品。每到饭点,这些中式快餐面馆几乎家家爆满。

比邻面馆的一位工作人员称:"我们针对的就是铜锣湾附近开店的一些商家,他们根本没有时间坐下来点个菜慢慢吃,都是抢时间倒班吃饭,所以快餐最适合他们,当然能吃上面就更好了。所以,我们这个快餐面馆,在这一带是最受欢迎的。"

市民为啥走进面馆

各式各样的中式快餐面馆为啥能吸引众多市民?银河飞渡总裁郭力铭的回答颇具代表性,"山西人吃面更讲究,更'懂行'。但是山西真正的面食店却是屈指可数。现在人们生活节奏很快,尤其是上班族,干净快捷的快餐是首选,而与高热量的'洋快餐'相比,山西人也更喜欢面食快餐。"

市餐饮烹饪协会的倪秘书长认为,从地域性、方便性等多种因素考虑,快餐面馆都是太原人不错的选择,尤其是选择单一品种的品牌面食作为面馆的卖点,这在一定程度上更能保证面食的质量。

酒店职业经理人宁凯泽说:"山西人最爱吃面,太原人就更不用说。以前一说到吃面,大家就会想到大排档、地摊,这在一定程度上影响了太原面食的形象。所以面馆必须提升档次,拿出'贵气',让顾客既享受了干净卫生的拉面、剔尖等面食,同时也能享受到西式快餐的速度。"

如何长久赢得市场

从2009年开始,本市出现了一批以大同勾刀面工艺为主的中式快餐面馆,之后的一年多时间内,整个快餐市场硝烟四起,各家面馆纷纷跑马圈地,但是究竟谁能跑到最后,如何能长久地赢得市场,这是每个快餐面馆值得深思的问题。

中式快餐面馆利润较低,必须要规模化发展才能获得利润。所以,快餐企业只有达到一定规模,才能达到降低成本、增加收入的目的。加速发展特许连锁经营模式,是快餐企业做大做强的必由之路。因此,他建议快餐面馆应该学习麦当劳、 肯德基等洋快餐的管理模式,对加盟连锁店做到全方位跟踪管理,只有这样快餐面馆才能长久地生存下去。

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