杭州餐饮大老板看中小生意

在杭州西溪路上,生意一直很火爆的农家大灶头却换上了老面馆的新招牌,老板王锡平看上了“小生意”,开创杭州餐饮新道路。

留下老面馆的“前任”农家大灶头生意一直不错,但就是如此火爆的餐馆,王锡平也坚持踩了一脚刹车。“考虑再三还是向小面馆转型。”他说,“做得好其实一样的。”

三四百平方米的营业面积,条凳加八仙桌的组合,形式非常家常,面条加小菜的经营内容,包括红烧鸡块、螺蛳蒸土鸡在内仅有十来种。“这家小店要突出的就是家庭的感觉。”王锡平告诉记者。据介绍,触发他“大转小”念头的,还有运作成本这层因素,“我算了一下,同等规模,留下老面馆的运作成本要低20%,尽管装修成本并不便宜,但30元的人均消费,绝对比开普通餐馆划得来。”

王锡平认为,“大转小”有可能成为未来餐饮业的发展趋势,“其实我只是想把小的东西做大。”

王锡平所说的“把小的东西做大”,在宝善村老板胡申生眼里,就是“具备可复制性。”他的新项目“俺家小院”近期在机场路一带开业。

据了解,俺家小院比留下老面馆小得多,仅有百余平方米。卖的产品更小,馄饨、水饺,加上卤鸭、油爆虾等小菜,共20余种。“人均消费20-30元,和普通餐馆差不多。”胡申生告诉记者。

人均消费与普通餐馆差不多,无论留下老面馆还是俺家小院,经营者透露运作成本都比普通餐馆低得多,那么这两桩“小生意”的利润空间其实也就大得多。

“现在要找个合适的地方开大店不太容易,运作成本又不断攀高,对厨师这样的技术人才要求更高,这种相对不受环境、地理、面积、人力限制的模式将来肯定看好,俺家小院算是试水,等成功了可以复制发展。”胡申生说。

如果说农家大灶头和宝善村相继看上“小生意”尚不具备代表性,那么,目前拥有名人名家、名家厨房、名家口味堂、名家粤浙会、名家会、名家海鲜工坊等六大品牌14家连锁分店的杭州名人名家餐饮娱乐投资集团刚刚推出新品牌“名家生煎”显然更有说服力,董事长李红卫告诉记者,“名家生煎”主打生煎、蒸点和饮料,试水的第一家店营业面积仅100多平方米。“这种类型的小店操作更简单,并且能够很快复制。”他说。

业内人士认为,开老面馆也不要花里胡哨,只需把一样特色风味产品做精做好,配点小菜和小点,生意肯定很火爆。”某餐饮连锁机构副总监说。

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