掌握食客心理是面馆经营之道

特色风味面馆受到了大众关注,这个行业有着广阔的市场空间,了解面馆经营技巧就需要掌握顾客心理。街上某面馆食客盈门,生意特别的火爆,究其原因,就是在经营中掌握了顾客的一些心理:

1.从众心理:最初该面馆是夫妻店,只有一个下面条的灶,吃面的人稍微一多,就忙不过来,有时有十多个人在门口等,尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患,因此,这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理,越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶,添了两个服务员。老板娘一个灶下面条,一个灶下饺子、馄饨,一个灶下米粉。速度是原来的3倍,顾客也是原来的3倍了。

2.爱卫生心理:在外面吃饭,人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子,那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下,根本就消不了毒,仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑,想出了两个好办法:第一就是将筷子一直放在开水里煮,顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮,下面时才拿出来,而且所有的碗筷在一天内不重复使用。

3.爱便宜心理:精打细算是每个普通大众的持家心理,面馆经营技巧就是要掌握顾客心理。该面馆从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是1.5元一碗,是附近同类面馆里价格最低的。

通过以上对面馆经营技巧的分析,想要投资的创业者看到了这里蕴藏的商机,只要掌握了顾客的心理,就一定会在竞争激烈的市场中抢占先机。

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